ACS Chem Biol：为何在切洋葱时我们会流泪不止？科学家给出完美解释！
发布时间：[2017/8/4] 访问人数：[597]
--在日常食谱中加入洋葱或会让一顿饭吃起来美味可口，但将洋葱切碎却让人无法忍受，洋葱会释放出一种名为催泪因子（lachrymatory factor，LF）的化合物，这种化合物会让眼睛刺痛并且流眼泪。
原始出处：American Chemical Society
如今研究人员都知道诱发催泪化合物生成的一种特殊酶类，但他们并不清楚这种酶类如何帮助促进LF的产生；近日，一项刊登在国际杂志ACS Chemical Biology上的研究报告中，来自凯斯西储大学的研究人员就给出了明确的解释。
据美国洋葱协会数据显示，美国人每年平均都会消耗掉20磅洋葱，当洋葱被切碎时，洋葱中的天然防御机制就会突然活跃起来，进而产生催泪因子，这类化合物非常罕见，目前天然存在的仅有四种类型；洋葱中这种名为催泪因子合成酶（lachrymatory factor synthase，LFS）的特殊酶类能够刺激LF的产生；而在日本高价销售的“无泪”洋葱并不会制造LFS，因此其也不会产生刺激性的LF，LF极具活性，而且很容易蒸发并且分解。
这项研究中，研究人员Marcin Golczak及其同事对LFS的晶体结构进行了解析，基于对LFS晶体结构的认识，研究人员最终观察到了整体的酶类架构以及其同其它化合物结合的活性位点；将相关的研究信息同类似蛋白质的信息相结合，研究人员清楚阐明了LF合成的精细化学机制，基于本文研究，研究人员就解释清楚了为何人们在切洋葱时会流泪了。